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蒸馏酒、发酵酒、配制酒是什么?
发布时间:2019-01-22

三、米酒

二、啤酒、葡萄酒也是发酵酒

酒的种类分为蒸馏酒、发酵酒、配制酒。蒸馏酒大家都知道是用蒸酒设备蒸馏得到的酒液也称为白酒。至于发酵酒跟配制酒,下文我给你详细讲解一下。

蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液,利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同,将原发酵液用烤酒装备蒸馏得到的酒。蒸馏酒的制作过程普通包含原资料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程,这类酒因经由蒸馏提纯,故酒精含量较高。按制酒原材料的不同,大略分为中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒等。发酵酒是制酒原料经发酵后,并在一定容器内经过必定时间的窖藏而发生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量个别都不高,畸形不超过百分之十多少。

米酒主要以大米、糯米为原料,与酒曲混杂发酵而制成的。其代表为我国的黄酒和日本的清酒。配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基,加入可食用的花、果、动动物或中草药,采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒。配制酒分为植物类配制酒、动物类配制酒、动动物配制酒及其它配制酒。由此可见引入了健康理念的配制酒是独特的品类,是基于口感、健康等因素加以调制的酒。

一、甜酒、黄酒果酒都是发酵酒

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发酵酒是指用谷物、果汁等为原料,经发酵而得的低度酒。酒精发酵是在无氧条件下,利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解,产生酒精和二氧化碳等代谢产物,并释放少量能量的进程。不论是葡萄酒,还是烈酒,都需要应用发酵原理,将酿酒原料放置于密闭环境中,而后增添酿酒酒曲将原料中的糖分转化为乙醇。这类酒重要包括啤酒、葡萄酒跟米酒。

葡萄酒主要以新鲜的葡萄为原料所酿制而成的。依据制造过程的不同,可分成一般葡萄酒、气泡葡萄酒、酒精强化葡萄酒和混淆葡萄酒等四种。个别葡萄酒就是咱们平常饮用的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。


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